I corsi di formazione HACCP per alimentaristi, sostitutivi del libretto sanitario, da noi proposti, sono stati strutturati per permettere al candidato di svolgere i programmi di studio (argomenti e tempi) previsti dalle normative regionali, attraverso l’interattività del nostro sito, al termine del percorso formativo verrà rilasciato attestato  ai sensi del regolamento CE 852 04

PROGRAMMA FORMATIVO A DI ORE 12 CON SVILUPPO DEI CONTENUTI RELATIVI AGLI ARGOMENTI DEI PROGRAMMI DEI CORSI SECONDO IL DECRETO REGIONALE DEL 31 MAGGIO 2007 GURS 17/08/2007 N 37 (LINEE DI INDIRIZZO E PROCEDURA RELATIVE A PERCORSI FORMATIVI DEGLI ALLEGATI)

INTRODUZIONE

Il presente programma è finalizzato a ottemperare agli obblighi previsti in materia del capitolo XII dell’allegato I al regolamento CE n. 852-853/20004, intitolato “formazione”, nel quale si dispone che i responsabili e gli addetti alla manipolazione degli alimenti debbano ricevere un addestramento e/o formazione, in materia di igiene alimentare.

OBIETTIVI DELL’INTERVENTO

• fornire le nozioni di igiene di base al fine di operare rendendo minimi i rischi connessi alle mansioni svolte
• fornire in modo semplificato una formazione di base riguardante i principi dell’HACCP
• far conoscere le procedure aziendali connesse all’autocontrollo
• garantire la consapevolezza sui rischi connessi alle operazioni compiute e sui metodi per prevenirli
• fornire le conoscenze di base per l’applicazione dei principi dell’ HACCP nel piano di autocontrollo

DESTINATARI DELL’INTERVENTO

Categoria A- rischio elevato (attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento):
-  responsabili dell'industria alimentare e/o della qualità all'interno di un'azienda, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo;
-  pasticceri;
-  addetti all'industria conserviera;
-  personale operante all'interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari;
-  produttori di gelato artigianale;
-  addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca e dei pastifici;
-  addetti ai bar, tavola calda;
-  addetti presso stabilimenti di lavorazione delle carni e del pesce;
-  addetti stabilimenti di prodotti d'uovo, gastronomici e dolciari;
-  addetti lavorazioni prodotti da forno;
-  addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare;
-  addetti ai caseifici;
-  allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell'elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo;
-  addetti alla vendita presso esercizi commerciali(supermercati, salumerie, macellerie, pescherie…

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PROGRAMMA FORMATIVO B DI ORE 8 CON SVILUPPO DEI CONTENUTI RELATIVI AGLI ARGOMENTI DEI PROGRAMMI DEI CORSI SECONDO IL DECRETO REGIONALE DEL 31 MAGGIO 2007 GURS 17/08/2007 N 37 (LINEE DI INDIRIZZO E PROCEDURA RELATIVE A PERCORSI FORMATIVI DEGLI ALLEGATI)

INTRODUZIONE

Il presente programma è finalizzato a ottemperare agli obblighi previsti in materia del capitolo XII dell’allegato I al regolamento CE n. 852-853/20004, intitolato “formazione della categoria B”, nel quale si dispone che i responsabili e gli addetti alla manipolazione degli alimenti debbano ricevere un addestramento e/o formazione in materia di igiene alimentare.

OBIETTIVI DELL’INTERVENTO

• accenni alle specifiche norme di settore
• igiene del personale
• igiene delle strutture e delle attrezzature
• buona prassi di lavorazione relativamente alle specifiche mansioni.

DESTINATARI DELL’INTERVENTO

Categoria B- rischio medio (attività che comportano manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa sola somministrazione e vendita):
-  personale addetto alla sola somministrazione nelle mense;
-  camerieri (personale di sala presso attività di ristorazione);
-  personale addetto alla vendita dei prodotti ortofrutticoli ed altrasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo della temperatura (ex art. 44, D.P.R. n. 327/80).